9款牛肉干对比测评:良品铺子、科尔沁、棒棒娃用料不够,1款意外不达标
发布人: 时间:2019-4-8

转载来源:消费者报道??? 信息时间:2019-04-08

真正热爱牛肉的人,一定不满足于只在正餐吃牛肉,牛肉干的诞生都在意料之中。

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作为一款居家旅行、考试减压、聚会看球、聊天吐槽、补充能量的必备良品,人们更多时候还看中了牛肉干营养价值高这一特性。

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2019年4月,消道长送检了9款牛肉干,哪款牛肉干既营养又好吃?

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测评产品

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百草味、良品铺子、科尔沁、牛头牌、老四川、张飞、棒棒娃、母亲、可可西里


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测评指标

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营养指标:钠、总糖、蛋白质

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口感指标:外观、口感、味道、甜度、咸度、整体喜好度

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科尔沁、棒棒娃蛋白质含量刚达国标线

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蛋白质是评判牛肉干营养价值的重要参考指标。一般来说,动物性蛋白质的营养价值优于植物性蛋白质。

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牛肉干优质蛋白质含量丰富,标准规定其蛋白质含量≥30g/100g

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究竟哪一款牛肉干是营养价值的“扛把子”?

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检测结果显示,9款牛肉干都在国标线之上,但是,它们的品质差距较为悬殊。

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宣称选料自藏牦牛肉的可可西里,营养价值最高,比最低标准值高出近六成。其次是张飞,位居第二。百草味别树一帜,处于中上水平。

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然而,棒棒娃、科尔沁刚过国标线,与可可西里相差三成以上,可见牛肉实际含量较低。

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《中国食物成分表》的数据显示,瘦牛肉的蛋白质含量为20.2g/100g,牛肉干为45.6g/100g。

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在本刊的检测结果中,仅可可西里、张飞接近预期值,而棒棒娃、科尔沁与未脱水的生鲜瘦牛肉差别甚小,这可能与其使用的原料和配料有关。

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科尔沁、老四川糖分高,9款牛肉干一概“高钠”

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在制作过程中,糖有保水的作用。为了使牛肉干变得松软,口感不会太硬,厂家往往会加入大量糖。如此一来,还能减少牛肉的投料量,控制了成本。

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不过,如果糖摄入过高,不仅增加了肥胖、龋齿、2型糖尿病等健康风险,还加速了肌肤的衰老。

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世界卫生组织(WHO)建议,成年人和儿童每天游离糖的摄入量不应超过50g,最好不超过25g。

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前文提及部分牛肉干的蛋白质“不翼而飞”,事实上是糖“鸠占鹊巢”。

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检测结果显示,张飞、母亲、可可西里糖分相对较低,与蛋白质排名靠前互相吻合。

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而蛋白质含量较低的老四川、科尔沁,含糖量非常可观,一包牛肉干中三成以上都是添加糖。换言之,你吃50g牛肉干至少将同时吃下15g糖。

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?让人细思极恐的是,即使糖分爆表,消费者也很难尝出来。为了平衡咸甜度,企业在生产的同时还会添加盐。因此,糖越多一定程度上盐也不少。

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检测结果显示,9款牛肉干均属于“高钠食品”。

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其中,棒棒娃的钠含量最高,只吃100g就超过了世卫建议每日钠摄取限量的最大限制(2000mg)。良品铺子、科尔沁、百草味的含“盐”量也不低,约为5g/100g。

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钠含量最低的一款依然是糖分最低的张飞,但盐分仍然较高

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可可西里的钠含量标示值为786mg/100g,但实际检出值为1340mg/100g,为标示值的170%,不符合国标要求,属于不达标产品

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?此外,主观盲评的测评结果显示,张飞口感最佳,科尔沁口感垫底。

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百草味“肉质软硬适中”,老四川“牛肉味浓”,同样可圈可点;良品铺子“嚼起来很多渣渣”,棒棒娃“入口即糊,香料味重”,双双不被推荐。

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?在味道方面,百草味呼声最高,其被评价为“调料的香味闻着比较小清新,整体味道较好”;相反,科尔沁差评连连,被质疑“带着股酸腥味儿,属于不会买的类型”。

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与含糖量测试结果如出一辙的是,多数牛肉干口味偏甜,而张飞、母亲算是众款“蜜罐子”中的“一股清流”。

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志愿者在描述试吃牛肉干的直观感受时可谓天马行空,展开了花式吐槽:可可西里“啃起来像柴一样”,良品铺子“有点鸡糠的味道和口感”,牛头牌“像晒过头的肉松”,科尔沁“像方便面调料包”等。


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